Kolor żółtka od czego zależy? 3 fundamentalne czynniki

Kolor żółtka – od czego zależy i jak sprawić, aby był intensywnie żółty? Jeśli zadajesz sobie to pytanie, jesteś w dobrym miejscu! W tym artykule wyjaśniamy, co wpływa na barwę żółtka, jak ją interpretować oraz rozwiewamy wątpliwości, czy jej intensywność rzeczywiście świadczy o jakości i wartości odżywczej jajka.

Kolor żółtka – od czego zależy?

• Kolor żółtka zależy przede wszystkim od diety kury, jej rasy i predyspozycji genetycznych.
• Karotenoidy to naturalne barwniki, które nadają żółtku kolor. Znajdują się m.in. w kukurydzy, lucernie, marchwi, papryce, pokrzywie i innych zielonych roślinach.
• Bardzo jasne żółtko w jajku najczęściej oznacza, że kura była karmiona paszą ubogą w karotenoidy, np. pszenicą.
• Białe żółtko w jajku zazwyczaj nie świadczy o złej jakości czy niskiej zawartości składników odżywczych.
• Jeśli w Twoim chowie przydomowym żółtka nagle stają się dużo bledsze, warto zwrócić uwagę na ogólny stan zdrowia kur.

Spis treści

1. Główne czynniki, czyli kolor żółtka – od czego zależy?
2. Bardzo jasne lub białe żółtko w jajku – czy to powód do niepokoju?
3. Czy ciemniejszy kolor żółtka jajka oznacza więcej witamin?
4. Od czego zależy kolor żółtka w jajku? Kilka słów na koniec

Czy wiesz, że statystyczny Polak zjada ponad 160 jajek rocznie? To jeden z najczęściej wybieranych produktów w naszej kuchni – od jajecznicy na śniadanie, przez makaron, aż po domowe wypieki. Nic dziwnego, że coraz więcej osób zwraca uwagę nie tylko na smak, ale i na wygląd jajek.

Ty też zastanawiasz się, czy intensywnie pomarańczowe żółtko oznacza, że jajko jest zdrowsze? A co sygnalizuje bardzo jasny kolor? Od czego właściwie zależy ta różnorodność barw – od diety kury, jej rasy, a może od sposobu chowu? W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na te pytania! Dowiesz się m.in.:

• jakie czynniki wpływają na odcień żółtka, 
• dlaczego pigment nie powinien być jedynym kryterium oceny jakości jajka,
• co możesz wyczytać z barwy surowca.

Główne czynniki, czyli kolor żółtka – od czego zależy?

Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre żółtka są intensywnie pomarańczowe, a inne mają blady, słomkowy odcień? To nie przypadek, ani znak, że jedno jajko jest „lepsze” od drugiego. Kolor żółtka to przede wszystkim… efekt diety kury!

Za jego barwę odpowiadają naturalne barwniki zwane karotenoidami. Najważniejsze z nich to luteina i zeaksantyna – te same, które wspierają wzrok oraz chronią oczy. Im więcej takich substancji w paszy dla kur, tym intensywniejszy kolor żółtka. Ale to nie koniec ciekawostek. Nawet jeśli dwa osobniki jedzą to samo, mogą znosić jajka w różnych odcieniach. Dlaczego? Bo różnią się rasą i genami – a to wpływa na to, jak dobrze przyswajają i „przenoszą” barwniki do surowca.

CARGILL NIOSKA VITA Z JABŁKIEM I GRUSZKĄ 25KG...

71,76 zł

favorite_border

Dodaj do koszyka

CALPHOMAX 5L

170,24 zł

favorite_border

Dodaj do koszyka

Greenland EM PROBIOTYK 1 L

31,19 zł

favorite_border

Dodaj do koszyka

• Bestsellery

Trouwit Na Skorupę 100 ml - poprawia jakość skorupy jaj

7,99 zł

favorite_border

Dodaj do koszyka

Zoo D3+CA 5 L

182,80 zł

favorite_border

Dodaj do koszyka

Dieta kury a kolor żółtka

Czasem wystarczy drobna zmiana w składzie paszy albo dodatek konkretnych składników roślinnych, aby kolor żółtka jajka stał się intensywniejszy. Największy wpływ na barwę mają m.in.:

• kukurydza – zawiera karotenoidy, które powodują jasny, ciepły pigment;
• lucerna – roślina pastewna z dużą ilością luteiny, pogłębia odcień żółtka;
• płatki papryki – źródło kapsantyny, która nadaje pomarańczowy ton;
• pokrzywa – bogata w karotenoidy i chlorofil. Suszona lub świeża działa jak naturalny barwnik;
• marchew, nagietek, liście szpinaku, jarmużu i inne zielone rośliny – dostarczają różnych typów karotenoidów.

Kury z dostępem do świeżej zieleni – np. hodowane na wolnym wybiegu – same uzupełniają dietę o trawy, liście czy dzikie zioła. Taka naturalna różnorodność często sprawia, że żółtko nabiera intensywnego koloru.

W gospodarstwach, gdzie nie ma dostępu do zielonych terenów, stosuje się natomiast susze roślinne – najczęściej z lucerny lub pokrzywy. To proste i naturalne rozwiązanie, które skutecznie wzmacnia pigment żółtka, bez potrzeby sięgania po sztuczne barwniki.

Może Cię również zainteresować: Jak zbudować kurnik przydomowy – porady dla małych hodowców

Rasa i genetyka kur a kolor żółtka jajka

Kolejna kwestia, od czego zależy kolor żółtka w jajku, to rasa kury, a dokładniej jej predyspozycje genetyczne. Nawet przy tej samej diecie różnice mogą być wyraźne – nie każdy ptak w takim samym stopniu przyswaja i odkłada barwniki wewnątrz surowca.

Przykładowo:

• zielononóżka kuropatwiana – to tradycyjna, polska rasa, która często znosi jajka z intensywnie zabarwionym żółtkiem, zwłaszcza przy dostępie do zielonego wybiegu;
• Rhode Island Red – dobrze znane okazy o wysokiej zdolności odkładania barwników;
• Leghorn – nioski popularne w chowie przemysłowym. Co ciekawe, mimo dobrze zbilansowanej diety często występuje u nich jasne żółtko jajka;
• Marans – ceniona za ciemną skorupkę oraz intensywny kolor żółtka, zwłaszcza przy diecie bogatej w zieleninę;
• Sussex – spokojny i odporny ptak, którego żółtka stają się intensywniejsze przy zwiększonej ilości karotenoidów w paszy;
• Australorp – dobrze sprawdza się w chowie przydomowym, a przy odpowiednim żywieniu daje jaja o nasyconym, ciemnym środku.

Co ciekawe, rasa kury może wpływać nie tylko na odcień żółtka, ale też… na jego konsystencję. U niektórych ptaków wnętrze surowca bywa gęstsze i bardziej zwarte, co zauważysz na przykład podczas gotowania jaj na miękko.

Bardzo jasne lub białe żółtko w jajku – czy to powód do niepokoju?

Szykujesz jajecznicę, omlet czy szakszukę, a po rozbiciu skorupki widzisz... białe żółtko? Co to znaczy i czy jest się czym martwić? Na szczęście w większości przypadków – nie. Blade czy jasne żółtko jajka to zwykle efekt diety ubogiej w opisane już karotenoidy. Jeśli kura karmiona jest głównie pszenicą, jęczmieniem lub inną paszą o niskiej zawartości barwników, żółtko może przybrać niemal kremowy lub szarobiały odcień. Taki kolor nie oznacza, że jajko jest gorsze jakościowo czy niebezpieczne do spożycia.

Inaczej wygląda to w przypadku własnego chowu. Jeśli żółtka nagle stają się wyraźnie jaśniejsze, mimo że sposób żywienia niosek się nie zmienił, przyjrzyj się ptakom. Zwróć uwagę, czy oprócz zmiany koloru występują inne objawy, takie jak:

• spadek nieśności,
• apatia, niechęć do ruchu, osowiałość,
• pogorszenie wyglądu piór (matowe, nastroszone, wypadające),
• biegunka lub zmieniona konsystencja odchodów,
• brak apetytu lub odwodnienie,
• zmiany w wyglądzie grzebienia (zwiotczenie, nietypowy kolor).

Nagła zmiana barwy żółtka, zwłaszcza w połączeniu z innymi sygnałami, może wskazywać na problemy zdrowotne, np. zaburzenia wchłaniania składników odżywczych, infekcje lub zatrucia. W takiej sytuacji warto skonsultować się z lekarzem weterynarii, najlepiej takim, który specjalizuje się w drobiu. Tylko specjalista jest w stanie trafnie zdiagnozować przyczynę i zdecydować o dalszych krokach.

Czy ciemniejszy kolor żółtka jajka oznacza więcej witamin?

„Bardzo jasne żółtko w jajku ma mniej witamin niż to ciemne” – to przekonanie wydaje się logiczne, ale w rzeczywistości jest to mit, który wciąż często bywa powtarzany.

Kolor żółtka nie jest wiarygodnym wskaźnikiem jego wartości odżywczych. Może dawać pewne wskazówki na temat diety kury, ale nie mówi nic konkretnego o zawartości:

• białka, 
• tłuszczu,
• witamin, takich jak D czy B12. 

Skąd więc tak częste skojarzenie między barwą a jakością? Ciemniejsze żółtka często pochodzą od kur z wolnego wybiegu lub z gospodarstw, gdzie dieta jest bardziej zróżnicowana. W takich warunkach jajka rzeczywiście mogą zawierać więcej niektórych składników – np. kwasów omega-3 czy antyoksydantów – ale to zasługa sposobu chowu oraz żywienia niosek, a nie samego koloru.

Zdarza się też, że producenci celowo wzmacniają barwę żółtka, dodając do paszy naturalne składniki, takie jak lucerna czy papryka. Efekt? Wnętrze jajka wygląda bardziej apetycznie, ale pod względem odżywczym może być niemal identyczne jak to z jaśniejszą barwą.

Zobacz: Jakie witaminy dla gołębi wybrać? Praktyczny poradnik

Od czego zależy kolor żółtka w jajku? Kilka słów na koniec

Podczas gotowania zainteresował Cię kolor żółtka? Od czego zależy jego barwa to ważne pytanie, zwłaszcza jeśli zjadasz jajka regularnie i zależy Ci na ich jakości. Jak już wiesz, najważniejszym czynnikiem jest dieta kury. Istotne są też rasa ptaka i jego zdolność do przyswajania barwników.

Ciemniejsze żółtko nie zawsze oznacza więcej wartości odżywczych, a jasne nie świadczy o niskiej jakości. Kolor to przede wszystkim efekt naturalnych barwników w paszy – takich jak luteina, zeaksantyna czy kapsantyna – i może być ciekawą wskazówką dotyczącą stylu chowu lub sezonowości karmienia, ale nie jedynym kryterium wyboru jajka.

Jeśli jesteś właścicielem niosek i chcesz zadbać o ich zdrowie oraz jakość surowców, zajrzyj do oferty Zooclick. Znajdziesz u nas pasze dla kur bogate w naturalne barwniki czy preparaty wspierające nieśność drobiu. Odpowiednio dobrane produkty to prosty sposób, aby wspierać codzienne potrzeby swojego stada.